在气调包装的鲜猪肉，羊肉和牛肉是为了既保持原有的色泽，香味，口味，新鲜肉制品的水分含量。气调包装的气体由O2和CO2组成。

根据肉的种类不同，气体成分也不同。猪肉的改良大气包装（MAP）由60％– 70％的CO2和30％– 40％的CO2组成。气调包装的猪肉在0〜4℃的保质期通常为7 – 10天（（包括在屠宰24小时后将ATP活性物质冷却至0-4℃，可使ATP变软，香嫩可口的冷藏猪肉）。

在新鲜肉的气调包装中，使用高浓度的氧气可使新鲜肉保持鲜红色。在缺氧环境中，肉为浅紫色。例如，在使用二氧化碳，氮气和其他保鲜气体的情况下，肉的颜色为浅紫色，保质期可以达到30天左右。

鲜肉包装材料还需要使用具有高阻气性的复合塑料包装材料。

禽肉的气调包装主要是防腐和保鲜。家禽产品的气调包装所用的气体由CO2和N2组成。在0〜4℃的温度下，用50％-70％的二氧化碳，50％-30％的氮气包装的禽肉的保质期为14天。

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用于鲜肉包装的气调包装机