新鲜的水果和蔬菜在消耗营养的同时仍保持吸收氧气和释放CO 2的新陈代谢。通过降低环境中的氧气含量和低温存储以减少呼吸频率，并消除呼吸所产生的CO 2来延迟水果和蔬菜的成熟和衰老，从而实现水果和蔬菜的保鲜。

水果和蔬菜的气调包装气体由O 2，CO 2和N 2组成。水果和蔬菜用可渗透膜包装，填充低O 2和高CO 2并用混合气体替换后密封，因此包装中O 2的含量低于空气，而CO 2的积累高于空气。空气。气体交换通过薄膜进行，以达到有利于保持水果和蔬菜的新鲜环境并维持弱需氧呼吸的气氛。

多数水果和蔬菜的气调包装被包装在5％氧气的混合空气2，5％CO 2和90％N 2，并且在6〜8具有长的保质期℃。

例如，当将气调包装用于荔枝果实的新鲜保存时。用10％CO 2 + 90％N 2和20％CO 2 + 80％N 2处理荔枝果实24小时不仅可以达到保鲜的目的，而且还可以提高优良果实的产量，保持皮肤红润，并且不影响营养成分。高CO 2和低氧条件，结合臭氧处理（4.3mg / M 3浓度）和可食用薄膜包装，可以将荔枝果实的保质期延长8-10天。

美国科学家使用芒果果实来测试气调包装的效果。芒果去皮切成薄片。他们分别使用氧气包装，混合气体（N 2 86％，CO 2 10％，O 2 4％）的气调包装和真空包装。结果表明，采用气调包装的芒果保质期较长。贮藏一段时间后，MAP包装中的芒果质量较好，如颜色，质地和微生物破坏减少。

气调包装也适合于预处理蔬菜的保鲜。

预先加工的蔬菜，也称为预先切割的水果和蔬菜，半加工的水果和蔬菜，安全，新鲜，营养丰富，可满足忙碌的上班族的需要，但切割后容易变成褐色。使用气调包装减少氧气含量可以大大延长其保质期。3％氧气-例如，切莴苣可以从转动通过气调包装棕色为1％的混合空气可以防止2，5％ - 6％CO 2和90％N 2。

气调包装也适用于去皮和切片的苹果，土豆，多叶蔬菜和其他水果和蔬菜。开发适用于果蔬气调包装的包装膜是拓宽果蔬保鲜方式的关键。

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用于新鲜蔬菜和水果包装的气调包装机